食材日历 | 中国荔枝图鉴 天天看热讯
荔枝季到了！
喜爱荔枝的你有没有“日啖荔枝三百颗”？
但是市面上的荔枝品种那么多，
(相关资料图)
到底哪个品种的荔枝更好吃？
这篇文或许能给你答案！
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荔枝
荔枝是一种热带水果，也是中国南方地区常见的水果之一。荔枝属于荔枝科荔枝属，是一种常绿乔木，其果实呈球形或卵形，表面覆盖着独特的粗糙红色或粉红色外皮，内部则有透明多汁的果肉。
除了其美味可口的味道之外，荔枝还具有一定的营养价值。它富含维生素C、维生素B和矿物质，如钾、镁和铁。荔枝也含有一些天然的抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于抵御自由基对身体的损害。
01
荔枝的前世今生
图源：freepik
根据历史文献和考古证据，荔枝的栽培历史可以追溯到约2000多年前的中国南方地区。
在中国，荔枝被广泛种植和消费，成为南方地区重要的经济作物之一。早在唐朝时期，荔枝就被记录在中国的文献中。唐代诗人杜牧在其诗作中曾提到了荔枝的美味。
在16世纪，欧洲的探险家和传教士将荔枝引入到欧洲。由于其独特的风味和美味，荔枝很快在欧洲引起了轰动。如今，荔枝已经成为全球范围内的热带水果之一，在许多亚热带和热带地区得到广泛栽培。
图源：Pixabay
02
中国荔枝图鉴
很多人都有这样的疑问：荔枝品种这么多，一眼看去都长一样，究竟怎样分辨荔枝的品种呢？
图源：Pexels
下面是一些主要荔枝品种的特征：
三月红
三月红主产广东的新会、中山、增城等地。果皮厚，呈淡红色；果肉呈黄白，肉质稍粗，味带微酸。
白糖罂
白糖罂荔枝，又名蜂糖罂、中华红。与妃子笑品种几乎同时成熟，品质上等，而且丰产稳产，但售价稍高，单果重23.4—26.4g。
妃子笑
妃子笑荔枝，属早中熟品种。果粒大，单果重 30 克以上，卵圆形，皮色淡红，色泽鲜艳，肉厚皮薄核小，肉质细嫩凝脂，爽脆有香味，清甜多汁。
黑叶
黑叶又名叶枝、乌叶，因叶色浓绿近黑而得名。广东、福建、广西都有栽培。果实短卵圆形，果顶浑圆或钝；皮深红色，裂纹和缝合线明显；肉质坚实爽脆，香甜多汁，多数为大核。
圆枝
圆枝又名水东或水东黑叶。分布于广州市郊和珠江三角洲各县。因适宜水多栽植且叶片尖长，近似黑叶而得名“水东黑叶” 。果实短卵圆形，肩边高边低，果肉软滑多汁，甜中带酸，微香。
桂味
桂味又名桂枝，以果大核小，风味清香，口感极佳而闻名。果型较黑叶要小，果壳浅红色，薄而脆；果色鲜红美观，果肉有透明感，肉质爽脆，皮硬较耐贮运。
桂味有“全红”及“鸭头绿”两个品系，其中以“鸭头绿”为上品。“鸭头绿”与“全红”的区别在于“鸭头绿”成熟时，在浅红色的果壳上有一个绿豆般大小的绿点。
挂绿
挂绿，是广东荔枝的名种之一， 封建时代列为贡品。《岭南荔枝谱》记述：其果“蒂旁一边突起稍高，谓之龙头；一边突起较低，谓之凤尾。熟时红装相间，一绿线在贯到底，改名。”
果大核小，果皮暗红带绿色，龟裂片平，缝合线明显；肉厚爽脆，浓甜多汁，入口清香。
糯米糍
糯米糍荔枝是广东主栽优质荔枝品种之一。果大，单果重 20～27.6 克，果皮鲜红色，较薄，裂片峰平滑，果肩一边显著突起，果顶浑圆；果肉乳白色，味浓香甜。
糯米糍有“红皮大糯”和“白皮小糯”两个品系，前者果大，皮色鲜红，称“双肩红糯米糍” ，后者果较小，皮色浅红，称“白壳仔糯米糍”。
03
荔枝的挑选与处理技巧
挑选技巧
图源：freepik
果皮颜色：荔枝很少有完全鲜艳的红色，都多多少少带一些杂色。新鲜荔枝建议选择外皮颜色红绿相间的、颜色较为鲜艳的。颜色暗红的荔枝，成熟度很高，虽甜但干，果肉偏软不脆口，短时间内容易变质。此外需要注意的就是，看到荔枝的果皮颜色上出现黑色或者褐色的部分，那就说明这个荔枝已经变质了，所以这样的荔枝就不要购买了。
果皮手感：可以用手轻轻捏下荔枝，未成熟的荔枝皮比较厚，而且是死死地粘住果肉的，新鲜的荔枝手感应该是紧绷且富有弹性的，手感偏软且不失弹性的荔枝，相对而言成熟度更高一些，熟透的荔枝便是又软又没有弹性，里面的果肉很难保证新鲜，不是熟透了，就是烂掉了，所以还是要挑选稍硬一点的有弹性的荔枝。
果梗颜色：观察果梗的颜色。成熟的荔枝的果梗通常是绿色或略带黄色，而不是青绿色。若是果梗呈现出棕色或枯萎的迹象，那可能是指荔枝不新鲜或过熟。
果梗手感：触摸荔枝的果梗（连接果实和枝干的部分）。成熟的荔枝果梗通常坚挺而不松动，反之则可能表示荔枝已经过熟。
气味：新鲜的荔枝散发着一种淡淡的果香味，如果荔枝闻起来有酒味或是酸味等异常的味道，说明可能已经变质了，这种就不建议购买。
处理技巧
图源：freepik
冷藏和保存：荔枝在室温下容易腐烂，所以最好将其放入冰箱冷藏保存。将未食用的荔枝放入密封的容器或袋子中，以保持其新鲜度，最好在2-3天内食用完毕。
预防上火：在吃荔枝的同时，可多喝盐水，也可用20-30克生地煲瘦肉或猪骨汤喝，或与蜜枣一起煲水喝，都可预防上火。
04
荔枝菜谱
荔枝虾仁
图源：Midjourney
材料：
荔枝 250克（去皮去核）
虾仁 200克（去壳去虾线）
彩椒（可选） 1-2个（切块）
大蒜 2瓣（切碎）
生姜1汤匙（切碎）
酱油2汤匙
蚝油1汤匙
糖1茶匙
盐1/2茶匙
植物油2汤匙
做法：
1️⃣在热锅中加热植物油，加入大蒜和生姜，炒香。
2️⃣加入虾仁，翻炒至变色熟透。
3️⃣加入荔枝，轻轻翻炒一分钟，使荔枝稍微变热。
4️⃣ 可根据个人喜好加入彩椒炒熟。
5️⃣在一个小碗中，混合酱油、蚝油、糖和盐，然后倒入锅中。
6️⃣继续翻炒，确保酱料均匀覆盖在食材上，充分翻炒后即可出锅享用。
荔枝鸡
图源：Midjourney
材料：
鸡肉块（可以使用鸡腿或鸡胸肉）500克
荔枝 200克（去皮去核）
彩椒（可选） 1-2个（切块）
大蒜2瓣（切碎）
姜蓉1汤匙
酱油2汤匙
蚝油1汤匙
糖1茶匙
盐1/2茶匙
植物油2汤匙
做法：
1️⃣在热锅中加热植物油，加入大蒜和姜蓉，炒香。
2️⃣加入鸡肉块，翻炒至变色熟透。
3️⃣加入洋葱丝，继续炒煮几分钟，使其变软。
4️⃣加入荔枝，轻轻翻炒一分钟。
5️⃣ 可根据个人喜好加入彩椒炒熟。
6️⃣在一个小碗中，混合酱油、蚝油、糖和盐，然后倒入锅中。
7️⃣继续翻炒，确保酱料均匀覆盖在食材上，充分翻炒后即可出锅享用。
05
你也许不知道的荔枝冷知识
图源：Unsplash
荔枝在古代被称为“离支”，李时珍在《本草纲目》中记载，这个名字可能是源于如果将荔枝与枝叶分离，则保质期会大大减少，所谓“若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”
古代的运输条件简陋，用于献给皇帝的荔枝多是干货，而清朝为了能让皇室吃到新鲜荔枝，出现了整株搬运法，即将挂果荔枝整株连土移入大桶，装船运输。
北宋开宝四年（971），南海主簿郑熊写完了《广中荔枝谱》，这是最早的一本荔枝专著，记录广州已有22个荔枝品种。（老广们有口福啦）
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