【原】酒楼旺销招牌菜，味道就是不一样-环球观点

良宇鸡翅

(相关资料图)

主料：鸡翅

辅料：鲜花椒、小米椒、青红尖椒

制作：

1、鸡翅改花刀，加入姜葱腌制1小时

2、鸡翅过油、炸至金黄起锅

3、烧油加入鲜花椒、小米椒、秘制酱、蚝油，加入高汤下入鸡翅烧制汤汁浓稠，加入青红尖椒起锅装盘

鲜花盛开

寓意：富贵吉祥，象征着青春活力，一朵朵鲜花绽放出对未来美好生活的向往，也祝愿我们的祖国更加繁荣昌盛

主料：心里美萝卜、广红、白萝卜

辅料：栀子花叶子、竹签、花泥。刀具是直角雕刻刀

制作：

1、先下刀修初胚，刻出五瓣

2、依次刻出花瓣沿中间去废料在两瓣之间修弧形

3、再顺弧形刻出里面的花瓣，刻到第四层以后收花心，收花心时注意要用旋转刻法体现出一种含苞欲放的感觉

荔枝爽鸡球

原料:

鲜鸡腿肉、荔枝、彩椒、红椒、青椒、番茄沙司、酸梅酱、片糖、大红浙醋(甜酸味… )

制作:

1、鲜鸡腿肉做成球

2、荔枝下锅汆水

3、鸡球下锅用油炸至外面酥脆即可

4、用调好酱炒好,即可

五菜辽参

主料：辽参

辅料：香菜，红黄柿椒，大葱，小葱，芹菜。

制作：

自发辽参用高汤煨透，捞起晾凉切片，将辅料和辽参装盘，用原汤收汁加入自制酱汁浇汁即可。

石锅特色河鲜

主料：四川新津江黄500克、四川新津黄辣丁500克、四川新津三角峰500克、四川新津土凤500克

辅料：新津泡青菜60克、新津泡萝卜50克、新津泡姜40克、新津泡辣椒60克、四川胆水豆腐200克

调料：鸡粉20克、味精30克、四川干辣椒50克、四川大葱段30克、四川干花椒30克、贰捌石锅秘制香料包40克

制作：

将各泡菜切好分别放入盆子里，锅内放油500克，8成油温依次放泡青菜，泡萝卜，泡姜，泡辣椒炒香放香料，加葱段加水鸡精味精，倒入石锅内烧开，开后放杀好的鱼，淋油辣椒。煮8分钟焖2分钟即可食用，并配原汤油碟！

成品特点：鱼以50克左右小鱼仔，鱼现杀现煮，新鲜肉嫩，泡菜味十足！

麻辣鲜牛肉

主料：四川阿坝牛霖（肉包）200克

辅料：鸡蛋清10克、黄菜油10克

调料：贵州辣椒面25克、汉源花椒面5克、安岳手工红苕淀粉13克、秘制香辛料6克、鸡精3克。

制作：

1、牛肉去筋膜，切成片，装入器皿。

2、放入鸡蛋清、淀粉、花椒面、鸡精、秘制辛香料、辣椒面和均匀。

3、装盘即可，本牛肉主要是在火锅汤卤中烫食，味道绝佳。

此牛肉特点：色泽红亮诱人，口感麻辣独特， 滑嫩适中爽口， 大众皆宜， 营养丰富价值高。

椒里寻香

主料：精品小河虾300克

辅料：干青花椒150克、青红小米辣15克

调料：吉士粉15克、美极鲜酱油5克、辣鲜露5克、东古酱油10克、味精3克、花椒油 5克、白糖5克

制作：

1、新鲜小活虾洗净，剪掉虾枪虾脚入盆，加少许盐料酒腌制10分钟备用

2、小米辣洗净切成粒，干青花椒入锅汆水，入油锅炸酥捞起滤油备用

3、将虾捞起，加少许吉士粉裹匀，锅里入油，烧制6成热，下入虾炸至外酥内嫩捞起滤油备用

4、锅里入少许油下入蒜米，小米辣炒香，下入炸酥的河虾，下入调料，快速炒匀，下入炸酥的花椒炒香起锅装盘即可，

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